I vini e la cantina
L’anima autentica di Neive e del suo straordinario terroir. La cantina di Dante Rivetti si trova a Bricco di Neive, accanto alla casa di famiglia.
La filosofia è semplice: rispetto integrale delle caratteristiche dei vitigni coltivati e delle tipologie di vino prodotto alla ricerca di uno stile pulito, tradizionale, classico piemontese. Le uve a bacca rossa vengono diraspate e pigiate in maniera delicata. Le fermentazioni, rigorosamente a temperatura controllata, vengono condotte con il metodo tradizionale dei rimontaggi.
Mentre i vini giovani affinano in acciaio, i Barbaresco e le Barbera d’Alba Superiore vengono accolti nella barricaia, ubicata in un’ala apposita della cantina. Lunghi affinamenti in botti di rovere di diverso formato trasformano il vino in un piccolo capolavoro fatto di cura, attesa e meraviglia.
Le uve per i vini bianchi vengono invece pressate delicatamente con brevi macerazioni a freddo sulle bucce. I mosti fermentano in acciaio a bassa temperatura per preservare aromi, acidità e bouquet floreale. I Metodo Classico vengono prodotti internamente, secondo il metodo tradizionale «champenoise». Affinano a lungo sui propri lieviti manifestando l’anima nobile del Pinot coltivato nei vigneti di Costigliole d’Asti.
I nostri vini
